Atum fresco, tomate e coentro sobre massa de fermentação longa.
PIPO
Bronze + Paul Cho
Comida gostosa, inspirada pelo mundo e atravessada pela brasa.
A casa
Pizza, brasa e uma cozinha descomplicada, para diferentes momentos e vontades.
No térreo do Shopping Eldorado, em São Paulo, o Pipo reúne o repertório de Felipe Bronze e do pizzaiolo Paul Cho em um menu onde o fogo tem papel importante: aparece no molho de tomates, nos recheios e em diferentes preparações.
Aberto todos os dias, o Pipo conta ainda com varanda e recebe eventos e celebrações. A casa é o segundo restaurante do Bronze+, iniciativa criada por Felipe Bronze para reunir talentos da gastronomia no desenvolvimento de projetos colaborativos.
4 mãos
Felipe Bronze e Paul Cho assinam as pizzas juntos
7 dias
aberto todos os dias, almoço e jantar
18h de brasa lenta na costela
O fogo
A brasa atravessa o cardápio inteiro
Ela não fica restrita às carnes. Aparece no molho de tomates da pizza, no milho, no repolho, no peixe e no pão que sai quente do forno — o fio que costura receitas reconhecíveis e preparações mais elaboradas.
As pizzas
Criadas a quatro mãos
Molho de tomates passado pela brasa e combinações que Felipe e Paul desenharam juntos — uma leitura contemporânea da pizza, sem solenidade.
Pancetta, queijo e o molho de tomates tostado na brasa.
Vegetariana
Mix de cogumelos, creme de queijo e rúcula selvagem.
Vegetariana
Milho na brasa, queijo e coentro fresco.
Batata, pancetta e gema — a mais pedida da casa.
Cebola tostada na brasa e queijo derretido.
Doce
A sobremesa que chega em formato de pizza.
A cozinha
Da parmegiana aos arrozes, massas e carnes
O cardápio se completa com uma cozinha desenvolvida por Felipe Bronze e pela chef executiva Andreza Luísa, que combina receitas reconhecíveis com preparos autorais — muitas vezes tendo a brasa como elemento central.
Tem prato para dividir no meio da mesa e tem prato para ser só seu.
O restaurante faz parte do Grupo Bronze+, aceleradora de chefs criada por Felipe Bronze para impulsionar novos talentos da gastronomia e criar encontros entre diferentes cozinhas e trajetórias.
Os chefes
Quatro mãos, uma casa
O encontro entre um chef que fez do fogo sua assinatura, um pizzaiolo que releu a pizza à sua maneira e uma cozinha que mantém tudo de pé todos os dias.
Chef e criador do Bronze+
Felipe Bronze
Carioca, chegou a cursar Economia e Direito antes de enveredar para a gastronomia. Hoje administra o Oro, no Rio de Janeiro, com duas estrelas Michelin; o Lina e o Pipo, em São Paulo; além da Bronze+ e da FOMO.
Pizzaiolo
Paul Cho
Comanda a Paul's Boutique, projeto autoral de pizzas no estilo novaiorquino. Passou pela Roberta's, de Nova York, e liderou a Bráz Elettrica e a Bráz Pizzaria.
Chef executiva Bronze+
Andreza Luísa
Assina ao lado de Felipe Bronze a cozinha do Pipo — das receitas reconhecíveis às preparações mais elaboradas, com a brasa quase sempre no centro.
A casa
Madeira, palhinha e luz baixa
Um salão que muda com a hora do dia: almoço claro pela vidraça, noite quente sob o teto de cortiça. E uma varanda que dá para o verde.
Eventos e celebrações
A varanda também é sua
Aniversários, confraternizações e encontros de trabalho. Fale com a equipe e monte o formato que faz sentido para o seu grupo.
Visite
Estamos no térreo do Shopping Eldorado
Entrada pela Av. Rebouças, com o estacionamento do shopping. Almoço, jantar e menu executivo durante a semana.
Horários
Todos os dias
Segunda a quinta · 11h30 — 15h · 18h — 22h
Sexta · 11h30 — 23h
Sábado · 12h — 23h
Domingo · 12h — 21h