Atún fresco, tomate y cilantro sobre masa de fermentación larga.
PIPO
Bronze + Paul Cho
Comida rica, inspirada por el mundo y atravesada por la brasa.
La casa
Pizza, brasa y una cocina sin complicaciones, para cada momento y cada antojo.
En la planta baja del Shopping Eldorado, en São Paulo, Pipo reúne el repertorio de Felipe Bronze y del pizzero Paul Cho en un menú donde el fuego tiene un papel protagonista: aparece en la salsa de tomate, en los ingredientes y en distintas preparaciones.
Abierto todos los días, Pipo cuenta además con terraza y recibe eventos y celebraciones. La casa es el segundo restaurante de Bronze+, iniciativa creada por Felipe Bronze para reunir talentos de la gastronomía en proyectos colaborativos.
4 manos
Felipe Bronze y Paul Cho firman las pizzas juntos
18 h
de brasa lenta hasta que el costillar llega a su punto
7 días
abierto todos los días, del almuerzo a la noche
18 h de brasa lenta en el costillar
El fuego
La brasa atraviesa todo el menú
No se limita a las carnes. Aparece en la salsa de tomate de la pizza, en el maíz, en la col, en el pescado y en el pan que sale caliente del horno — el hilo que une recetas reconocibles con preparaciones más elaboradas.
Las pizzas
Creadas a cuatro manos
Salsa de tomate pasada por la brasa y combinaciones que Felipe y Paul diseñaron juntos — una lectura contemporánea de la pizza, sin solemnidad.
Pancetta, queso y salsa de tomate tostada a la brasa.
Vegetariana
Mix de setas, crema de queso y rúcula silvestre.
Vegetariana
Maíz a la brasa, queso y cilantro fresco.
Papa, pancetta y yema — la más pedida de la casa.
Cebolla tostada a la brasa y queso fundido.
Dulce
El postre que llega en forma de pizza.
La cocina
De la parmegiana a los arroces, pastas y carnes
El menú se completa con una cocina desarrollada por Felipe Bronze y la chef ejecutiva Andreza Luísa, que combina recetas reconocibles con preparaciones más elaboradas — muchas veces con la brasa como elemento central.
Hay platos para compartir en el centro de la mesa y platos para no compartir con nadie.
Reunir diferentes experiencias, repertorios y especialidades para crear proyectos con identidad propia.
Los chefs
Cuatro manos, una casa
El encuentro entre un chef que hizo del fuego su firma y un pizzero que releyó la pizza a su manera.
Chef y creador de Bronze+
Felipe Bronze
Carioca, multitalentoso y con una vena creativa y emprendedora, llegó a cursar Economía y Derecho antes de dedicarse a la gastronomía. Hoy vive en el puente aéreo para administrar los negocios: Oro, en Río de Janeiro, con dos estrellas Michelin; Lina y Pipo, en São Paulo; además de Bronze+ y FOMO.
Pizzero
Paul Cho
Uno de los nombres en ascenso de la gastronomía paulistana, comanda Paul's Boutique, su proyecto autoral de pizzas al estilo neoyorquino. A lo largo de más de una década en cocinas de renombre, pasó por Roberta's, de Nueva York, y lideró Bráz Elettrica y Bráz Pizzaria.
La casa
Madera, rejilla y luz baja
Un salón que cambia con la hora del día: almuerzo claro por el ventanal, noche cálida bajo el techo de corcho. Y una terraza que da al verde.
Eventos y celebraciones
La terraza también es tuya
Cumpleaños, celebraciones y encuentros de trabajo. Habla con el equipo y arma el formato que funcione para tu grupo.
Visítanos
Estamos en la planta baja del Shopping Eldorado
Entrada por la Av. Rebouças, con el estacionamiento del centro comercial. Almuerzo, cena y menú ejecutivo entre semana.
Horarios
Todos los días
Dom a jue · 12h — 23h
Vie y sáb · 12h — 00h